近日，糖心vlog吴彩娥教授团队在食品科学领域一区TOP期刊《International Journal of Biological Macromolecules》 (IF=8.025) 发表题为“Rheological properties, gel properties and 3D printing performance of soy protein isolate gel inks added with different types of apricot polysaccharides”的研究论文。硕士研究生徐开倩为第一作者，吴彩娥教授为本文唯一通讯作者，糖心vlog为第一完成单位。

近年来，吴彩娥教授团队以特色经济林果实中多糖的高值化加工和利用为目标，集中针对杏多糖的提取纯化、结构修饰、活性评估和产品应用开展科研攻关。团队前期对杏多糖进行了富集纯化、结构修饰并研究了杏多糖的抗氧化和降血脂、降血糖等功能。为了提高啊所得杏多糖的加工利用度和拓宽其应用范围，吴彩娥团队选择将不同类型的杏多糖添加到大豆蛋白（SPI）中制备成不同配方的凝胶并研究其流变特性、凝胶性能、3D打印性能和降血脂活性。

研究结果表明，在SPI中添加杏多糖可以有效提高凝胶的结合含水量、粘弹性和流变性能。低场核磁共振、FT-IR波谱和表面疏水性证实，SPI与杏多糖的相互作用主要通过静电相互作用、疏水和氢键实现。此外，在低浓度杏多糖（EAP）的基础上，将超声辅助Fenton法处理的修饰多糖（EAP-UF）添加到SPI中，有助于提高凝胶的3D打印精度和稳定性。尤其是SPI-0.5%EAP-（EAP-UF）的3D打印产品的成型效果和稳定性最佳，至少放置6 h内不会发生形变。另外，与未添加EAP-UF相比，添加EAP-UF后3D打印产品的降血脂活性明显提升。结合成本、打印效果和功效活性来看，SPI-0.5%EAP-（EAP-UF）最佳，其与甘氨胆酸钠和牛磺胆酸钠结合率分别为75.33%和72.86%。

本研究提出了一种可用于3D打印的具有高降血脂活性的大豆分离蛋白（SPI）-杏多糖凝胶的新型制备方法，并研究了其凝胶形成机理。证实了杏多糖是制备具有高降血脂活性的3D打印产品的良好材料。

该研究工作获得了国家重点研发专项（2019YFD1002300）以及苏北科技项目（XZ-SZ201929）和江西省林业局研究中心（No:202012）的资助。

论文链接: https://doi.org/10.1016/j.ijbiomac.2023.124624