近日，糖心vlog吴彩娥教授团队在农林科学领域一区TOP期刊Postharvest Biology and Technology (IF=7) 发表题为“Plasma-activated water regulates water distribution to resist softening of goji berries”的研究论文。博士研究生丛凯平为第一作者，吴彩娥教授和李婷婷副教授为本文通讯作者，糖心vlog为第一完成单位。

枸杞（Lycium barbarum L.）是我国最早的药食同源中药材品种之一，全国产量于2020年底达到441200吨，同比增长10.2%，占全球产量的95%以上。枸杞富含植物营养素，可延缓衰老，预防慢性疾病。然而，采摘后枸杞仍保持旺盛的生命活动，其营养物质和水分含量逐渐降低；同时，采摘、运输和售卖过程中对枸杞鲜果造成的机械损伤会增加病原菌入侵的风险。这将会加速枸杞鲜果的软化和腐烂。传统化学保鲜方法存在影响质量、高成本和化学残留等问题。因此，迫切需要寻找一种实用、绿色和高效的延缓枸杞鲜果软化的方法。

等离子体活性水（PAW）通过破坏微生物细胞的DNA和细胞膜来灭活果蔬表面微生物，被广泛认为是有效的灭菌方法。PAW处理不仅可抑制枸杞鲜果中的水分流失和营养降解，还能抑制果胶酶和纤维素酶等活性，延缓软化过程。本研究采用LF NMR和MRI分析PAW处理后枸杞在贮藏过程中水与细胞结合状态、果实组织中水分分布的变化以及水分迁移的过程。此外，本研究还探讨PAW处理对枸杞细胞壁结构、组分含量和果实质地的影响，为解析PAW处理延缓枸杞鲜果软化机制提供理论基础。

研究表明：PAW处理对枸杞鲜果中的4种水分含量和分布有显著影响，PAW处理提高了4种水自由度或结合度的一致性，尤其是液泡水，延缓了液泡水和细胞壁水含量的下降，减少了贮藏期间水分流失，调节了水分迁移，维持了水分分布的动态平衡。同时，PAW处理对枸杞鲜果细胞壁结构组分和果实质地营养等方面也存在不同程度的影响，PAW处理延缓了枸杞细胞壁物质的降解，尤其是果胶，抑制了细胞壁结构的变形和降解。PAW处理还显著抑制了枸杞硬度和多糖含量的下降，保持了枸杞较好的口感和更高的营养品质，有效延缓了软化过程。

该研究工作获得了国家重点研发专项（2023YFD2201300）、江苏省研究生科研与实践创新项目（No.KYCX23_1151）的资助。

原文链接： https://doi.org/10.1016/j.postharvbio.2023.112742