近日，糖心vlog吴彩娥教授团队在食品科学领域一区TOP期刊Food Chemistry (IF=9.231) 发表题为“Green extraction of carotenoids from apricot flesh by ultrasound assisted corn oil extraction: Optimization, identification, and application”的研究论文。博士研究生索安迪为第一作者，吴彩娥教授为本文唯一通讯作者，糖心vlog为第一完成单位。

近年来，吴彩娥教授团队以特色经济林果实的高值化加工和利用为目标，集中针对废弃杏肉的加工再利用开展科研攻关。团队前期对仁用杏采集产业中的废弃杏肉进行了调查，发现废弃杏肉含有较高的类胡萝卜素含量，是良好的天然类胡萝卜素来源。然而传统提取方法效率低且有机试剂残留问题难以解决。根据实验结果，该团队利用玉米油为提取溶剂通过超声波辅助，应用响应面优化实验条件，成功将废弃杏肉中的类胡萝卜素提取到玉米油中。通过HPLC-APCI-MS/MS对提取物中的类胡萝卜种类进行了测定，并且对提取物在食品工业中潜在的应用进行了评估。

实验结果表明，废弃杏肉作为类胡萝卜素的天然来源，具有作为工业提取类胡萝卜素原料的潜力。在本文优化后的实验条件（时间60min，温度41.53℃，超声功率200W，固液比0.10g/mL）下，提取物中的总类胡萝卜素含量为42.75 mg/100g DW。提取物中含量最高的类胡萝卜素是八氢番茄红素，其次是β-胡萝卜素。提取物中的类胡萝卜素作为天然色素，显著提高了油炸薯条的a*，这意味着该提取物可以在高温下使用，并具有减少食品中工业色素使用的潜在应用。

本研究提出了一种绿色提取废弃杏肉中类胡萝卜素的方法，同时测定了提取物中类胡萝卜素的种类与含量，探讨了提取物在食品工业中潜在的应用。为提取天然类胡萝卜素提供了参考，对废弃杏肉的价值化具有重要意义。

该研究工作获得了国家重点研发专项（2019YFD1002300）以及苏北科技项目（XZ-SZ201929）的资助。论文链接: https://doi.org/10.1016/j.foodchem.2023.136096