近日，我院吴彩娥教授团队在食品科学领域一区TOP期刊《Journal of Agricultural and Food Chemistry》 (IF=5.895) 发表题为“Intestinal Barrier Protective Study of Jujube Peel Polyphenols/Zein Complexes by a Combined Caco-2 Cell and Caenorhabditis elegans Model: A Perspective of Proteomics”的研究论文。硕士研究生朱金鹏为第一作者，吴彩娥教授为本文唯一通讯作者，糖心vlog为第一完成单位。

近年来，吴彩娥教授团队以特色经济林果实中色素的高值化加工和利用为目标，集中针对红枣皮色素的提取、纯化与活性评估开展科研攻关。前期，团队对红枣皮色素进行了稳态化处理，并研究了其抗炎、抗氧化等功能。然而，红枣皮色素以及稳态化后的色素复合物对肠道屏障保护活性还不明确，深层作用机制还不清晰。因此，该团队先后构建了Caco-2细胞单层模型和秀丽隐杆线虫模型，用于评估红枣皮色素及其复合物的肠道屏障保护活性。同时，利用4D-DIA蛋白质组学技术深入挖掘相关作用通路。

研究结果表明，红枣皮色素及其复合物通过促进紧密连接蛋白的表达，改善Caco-2细胞单层的膜电位和通透性，进而缓解肠道屏障损伤。红枣皮色素及其复合物显著减少LPS导致的脂褐素积累，改善秀丽隐杆线虫的肠道损伤。与红枣皮色素及其复合物培养后，秀丽隐杆线虫中差异蛋白数量显著增加，溶酶体途径被激活，进一步调节免疫反应和脂质运输，改善秀丽隐杆线虫的肠道屏障功能。

总体而言，本研究明确了红枣皮色素及其复合物的肠道屏障保护活性，同时揭示了作用机制，对充分挖掘天然色素的活性功能具有重要意义。

该研究获得了国家重点研发专项（2019YFD1002300）以及苏北科技项目（XZ-SZ201929）和江西省林业局研究中心（No:202012）的资助。

论文链接：https://pubs.acs.org/doi/10.1021/acs.jafc.3c03361